Certification Caliopi #

Catalogue hygiène 


  • Référence
    FHS02
  • Méthodes et moyens pédagogiques
    Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur des problèmes de gestion d'entreprise.
    Stage de 8 participants maximum
  • Objectifs
    Consolider les acquisitions des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration.
    S'approprier la mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Pré-requis
    Connaître les fondamentaux des bonnes pratiques d'hygiène.
  • Durée
    3 jours - 21 heures
  • Evaluation des acquis
    Résultats obtenus à l'exercice récapitulatif
  • Calendrier
    Voir le calendrier
  • Inscription
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  • Téléchargement
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Hygiène et HACCP niveau 2

Contenu du cours

Le plan de maitrise de sanitaire

  • Les cas de la liaison chaude et de la liaison froide.
  • La Gestion des Bonnes Pratiques d'Hygiène : Rédaction des BPH par l'entreprise.

Cas spécifiques

  • Le stockage des matières premières.
  • Les denrées végétales.
  • Les denrées d'origine animale.
  • Les produits laitiers.
  • L'hygiène alimentaire en fabrication.
  • Le plan de nettoyage et de désinfection.

Les basiques du système haccp

  • Origine de la méthode.
  • Le Plan HACCP.
  • Les 7 principes de l'HACCP.

L'analyse des dangers

  • L'identification des mesures de maîtrise

L'identification des mesures de maitrise

  • Comment établir des mesures correctives (préventives et correctives)
  • La gestion des produits non-conformes (procédure de retrait/rappel)
  • La mise en place d'un système de traçabilité (initiation)
  • Comment établir des procédures de vérification.
  • Comment établir un système d'enregistrement et de documentation.
  • Comment faire vivre au quotidien le système HACCP sur le site.
  • La Gestion des BPH et l'application de l'HACCP.
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